Dans l’antre de Tanière3

C’est assurément l’événement en restauration le plus attendu à Québec. L’ouverture de Tanière³, ou plutôt sa réouverture après quatre ans d’attente. Ce restaurant mythique et maintes fois primé a fait peau neuve dans un tout nouvel univers.

C'est dans une atmosphère fébrile que l’équipe du Groupe La Tanière avait convié les médias plus tôt cette semaine afin de leur présenter ce qui se trame dans les magnifiques voûtes du 36 ½ rue Saint-Pierre, au cœur de Place-Royale.

Le bar de la première voûte est intimiste et brut.
Photos: Annie Lafrance

Une expérience immersive unique

Quatre ans après la fermeture de La Tanière sur le rang Saint-Ange, l’établissement renaît dans une toute nouvelle formule.

Le couple propriétaire Frédéric Laplante et Karen Therrien s’est joint une équipe étoilée pour piloter la nouvelle mouture, dont le chef (et associé) François-Emmanuel Nicol qui prendra les rênes en cuisine ainsi que le tandem Roxan Bourdelais et Philippe Veilleux qui assureront la direction de la salle à manger.

Respectant l’ADN du Groupe La Tanière (qui comprend aussi les restaurants Légende, L'Orygine et le comptoir à desserts Kerrmess), la brigade de Tanière³ s’engage à cuisiner que des ingrédients locaux. Exit le cacao, les agrumes et autres importations : seule exception pour le café (mais des alternatives seront proposées, nous dit-on).

Délicieux cocktail à base de gin à la rose, de shrub de sureau et de sirop de sapin.
Même les glaçons sont aromatisés!

L’expérience immersive comprendra entre 15 et 20 services que les convives dégusteront dans des voûtes différentes. Tant dans l’assiette que dans la mise en scène, chaque service est le fruit d’une mûre réflexion afin que le visiteur soit surpris et déstabilisé. Aucun menu ne sera dévoilé durant le repas, pour laisser toute la place à la découverte.

« Ce sera un spectacle pour tous les sens », promet le chef et associé François-Emmanuel. « C’est un restaurant de grandes occasions. »

Par cette approche unique et avant-gardiste, Tanière³ souhaite s'élever au rang des meilleurs dans les palmarès mondiaux. « On espère être parmi les 100 meilleurs au monde ! », lance Frédéric Laplante.

Avec ses véritables bouleaux, la troisième voûte est la cerise sur le gâteau!
C'est justement celle où l'on servira les desserts.

Réservez tôt
 

« Comment réserver ? » Voilà la question qui revient souvent. Sachez d’abord qu’il est impossible de pénétrer dans les voûtes à l’improviste. Les réservations se font en ligne et plusieurs mois à l’avance. À noter que les calendrier de réservation est déjà bien rempli d’ici juin, mais il reste encore quelques places. 

Un montant de 50 $ par personne est prélevé au moment de la réservation en ligne, et la balance est facturée le soir-même. Le prix total varie de 120 $ à 175 $, auquel on peut ajouter une option d’accords de vins ou de boissons sans alcool. 

Le restaurant ouvrira officiellement le 20 mars prochain. 
Pour info et réservation : groupelataniere.com 

Voici l'état des voûte lors de la visite précédente, le 26 décembre dernier.
Les travaux ont été réalisés en quatrième vitesse! 

Psitt ! Je vous reviendrai avec ma critique plus en détails lorsque j’aurai pleinement vécu l’expérience complète.